GÉSIERS DE CANARD CONFITS
ENTENKAUMAGEN 213 g

Bei Gésiers de canard confits handelt es sich um den sogenannten Entenkaumagen. Dieser wird so lange und langsam in Entenfett gekocht, bis er ganz zart und weich ist. Es ist eine sehr beliebte Spezialität aus dem Süd-Westen Frankreichs und nicht nur in dieser Ecke des Landes in fast jedem guten Restaurant zu finden.

Unsere Gésiers kommen aus einem traditionellen Familienbetrieb in Castelnaudary, in der Nähe von Toulouse.

Das einfachste Rezept ist die Vorspeise mit Salat: Die Dose im lauen Wasserbad erhitzen, damit man die Gésiers leicht herausbekommt. Diese mit dem Entenfett langsam in der Pfanne erhitzen und dann das Fett etwas abtropfen lassen. Die Gésiers am besten auf Feldsalat mit Himbeeressig-Dressing servieren.

Probieren Sie dazu einen guten Rotwein, wie z.B. unseren Burgunder Aloxe Corton: Wir wünschen: Bon appétit !

Tipp: Den Rest des Entenfetts unbedingt in einem Konservenglas im Kühlschrank aufheben. Man kann es wunderbar zum Kochen weiter verwenden, z.B. für Bratkartoffeln !

Zutaten

Nährwerte